Le ricette In.Al.Pi.: i brownies al cioccolato di Gabry

Brownies!

Ingredienti:
150g di cioccolato fondente,
150g di burro In.Al.Pi.,
100g di zucchero,
3 uova,
100g di farina,
150g di noci sgusciate,
sale.

Preparazione: sciogliere il cioccolato a bagno maria aggiungendo un cucchiaio di acqua naturale, incorporarvi lo zucchero e il burro creando una crema. In una ciotola aggiungere a questo composto le uova, la farina e un pizzico di sale. Aggiungere le noci tritate grossolanamente e mescolare bene. Foderare una teglia con della carta forno e versarvi il tutto. Cuocere per 25 minuti a 150°. Spolverare con lo zucchero a velo.

Le noci potrebbero essere sostituite con mandorle o nocciole: è una ricetta buonissima e se ci sono riuscita io... può farlo chiunque!

Le ricette In.Al.Pi.: il San Martino di Marzia

Devo dire che non conoscevo i prodotti In.Al.Pi prima di diventare tester per Casa Facile, quindi quando mi è arrivato il pacchettino frigo con dentro fettine e burro ero alquanto curiosa di assaggiarli. Per la verità, le fettine non mi avevano entusiasmata più di tanto… a me non piacciono in generale, non faccio testo!

Per prima cosa ho guardato gli ingredienti (una mia fissa ormai da molto tempo) e subito mi sono risultate più simpatiche: latte, formaggio, burro… nessuna "schifezza" tipicamente da fettina: già un bel passo avanti! Allora prendo coraggio e ne assaggio una: non sono niente male, corpose, scioglievoli in bocca…insomma, mi son piaciute! Così ho preparato un pasticcio di patate usandole al posto del solito formaggio. E devo dire che il gusto è stato molto gradevole!

Non sono invece stata pienamente soddisfatta del burro. Ormai da anni, per scelta, compro esclusivamente burro tedesco (a volte anche francese) dopo aver tentato diverse marche italiane della grande distribuzione: sapevo già che la sfida sarebbe stata più difficile…

Mi sono cimentata, in occasione di San Martino, nella preparazione del tipico dolce veneziano per questa festa, che consiste in una frolla a forma di cavallo con sopra il santo, decorata a piacere con glassa di zucchero, cioccolatini, caramelle o ricoperta di cioccolato. 

La frolla tutto sommato è risultata ottima, il burro durante la preparazione era molto cremoso. Quel che invece non mi ha convinta è stato il suo uso a freddo: ho preparato delle tartine con pane bianco, burro e salmone affumicato, e il gusto non mi ha convinta, troppo leggero, si sentiva troppo poco il sapore. L’ho provato anche sulla pasta in bianco, anche lì poco sapore, non so dire se il fatto di usare già burro straniero di ottima qualità mi abbia in qualche modo penalizzata nell’assaggio. Beh, comprerò sicuramente le fettine!

Serena, In.Al.Pi. e il dolce coccoloso

Credo che per questa prova, mai tester fu più azzeccato della sottoscritta: assaggiare e gustare i prodotti caseari In.Al.Pi. fa proprio al caso mio, è nel mio DNA, nella mia essenza. Ebbene sì, chi mi conosce ormai lo sa, adoro i formaggi e tutto ciò che è affine. A volte penso che, in un'altra vita non troppo lontana, devo essere stata un... topo!

Immaginate la gioia quando ci è stato annunciato che avremmo testato i prodotti In.Al.Pi., marca a me sconosciuta fino a quel momento: il mio sorriso ha mostrato tutti i denti che posseggo, la felicità era alle stelle, il palato già pregustava il sapore dei formaggi, il cuore "faceva la ola". L'attesa di ricevere (e di mangiare!) i prodotti In.Al.Pi. cresceva di giorno in giorno...

Fino al fatidico momento in cui il corriere suona alla mia porta... “Signora, c'è una borsa per lei”. In.Al.Pi. si è gentilmente preoccupata di farci recapitare i suoi prodotti in una comoda borsa frigo, così da scongiurare inopportuni scioglimenti.

Ok, ormai i prodotti sono miei, non mi resta che testarli... E quale miglior modo se non mangiandoli? Chiudo il portone con un piede. Le mani sono troppo occupate ad aprire la borsa frigo e a scartare la prima fettina... Il mio ruolo di tester mi proibisce di aspettare!

“La magia del latte fresco che diventa formaggio” questa è la frase che si legge aprendo il sito internet dell'azienda In.Al.Pi. Ed è questo, più o meno, il primo pensiero che ha attraversato la mia mente al primo assaggio, quando le mie papille gustative vacillavano all'idea che stessero gustando semplici fettine e non latte fresco. Mi informo sulle certificazioni, sugli standard qualitativi, sulla provenienza totalmente italiana del latte... Ora capisco come mai, al primo assaggio, il palato va in tilt: finalmente fettine che sanno di latte (e non di plastica)!

In cucina, i prodotti In.Al.Pi. si prestano a mille usi: provate le fettine nei classici panini e toast, farcite le tartine da aperitivo e/o antipasto con burro e sottilette, unite le sottilette sminuzzate nella carne macinata per farne polpette o hamburger, guarnite della pasta avanzata con le sottilette per farla gratinare in forno, usate il burro per dolci, torte rustiche, crostate, biscotti... Insomma, in ogni piatto che richieda tra gli ingredienti formaggio o burro, In.Al.Pi. è sempre la scelta giusta per dare quel sapore in più che il vostro palato apprezzerà.
Io ho provato il burro per il mio "Dolce Coccoloso"

Ingredienti: 250g di farina, 100g di burro In.Al.Pi, 200g di zucchero, 2 uova, 50g di granella di mandorle, 6 quadretti di cioccolata bianca,1 bustina di lievito vanigliato.

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il burro In.Al.Pi precedentemente sciolto in un pentolino a fiamma bassa, la farina ed il lievito. Amalgamare bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la granella di mandorle e i quadretti di cioccolata bianca tritati. Lavorare bene il composto, versarlo in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160° per mezz'ora circa.

Le Ricette In.Al.Pi - Il tortino al formaggio di Raffa

Tortino In.Al.Pi. di Raffa

Ingredienti per 4/6 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 uova, ½ bicchiere di latte, 150 gr. mortadella tagliata sottile, le fettine In.Al.Pi. q.b. (io ne ho utilizzate 5, ma si può aumentare tranquillamente secondo il proprio gusto), 20 gr. burro In.Al.Pi., 50 gr. ricotta salata, 5 cucchiai di grana grattugiato, sale, pepe.

Preparazione: Srotolare la sfoglia e seguire le istruzioni riportate sulla confezione. Foderare una teglia tonda da 24 cm con la sfoglia e bucherellare il fondo con una forchetta.Coprire il fondo della sfoglia con uno strato di mortadella, a seguire uno strato di fettine In.Al.Pi. e qualche fiocchetto di burro. Volendo si possono realizzare più strati alternati, io ne ho realizzato uno solo. Versare su questi “strati” le uova sbattute con latte, sale e pepe. Distribuire la ricotta salata sottilmente affettata con il n° 115 Opinel (lo spelucchino, che va benissimo per affettare anche formaggi duri) e il grana sul tortino e, se occorre, ripiegare delicatamente verso l’interno la sfoglia che avanza sui bordi. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. Servire tiepido.

Le Ricette In.Al.Pi. - La torta al cioccolato di Raffa

Torta al Cioccolato

special guest "Il Burro” In.Al.Pi.

Ingredienti:  3 uova (a temp. Ambiente), 400 gr farina 00, 200 gr zucchero, 130 gr di burro In.Al.Pi., 1 bicchiere di latte, 150 gr cioccolato fondente, 1 bustina lievito per dolci.

Preparazione: Preriscaldare il forno a 160°/180°. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima. Montare a crema i tuorli con lo zucchero. Mentre la “crema” monta, spezzettare grossolanamente con un coltello (Opinel n° 112) il cioccolato fondente (è importante che questa operazione sia fatta “a mano” e non con un robot da cucina che surriscalda e scioglie il cioccolato, il risultato non sarebbe lo stesso).

Aggiungere gradatamente la farina alla crema… Alternare a qualche cucchiaiata di farina il latte versato a filo. Sciogliere il burro a bagnomaria, o al microonde, e versare anche questo a filo. Amalgamare al composto gli albumi montati a neve, un cucchiaio alla volta fino ad esaurimento. Far montare bene il tutto e nel frattempo imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm. Incorporare il cioccolato a pezzi. Da ultimo aggiungere il lievito per torte setacciato.

Versare il composto nella tortiera e infornare subito per 50 minuti/1 ora a 160°/180° (dipende dal forno). Controllare sempre la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta: dovrà risultare asciutto. Sfornare su un piatto da portata. La torta si potrebbe arricchire con glassa al cioccolato o ciuffi di panna o zucchero a  velo... questa volta non l’ho fatto per non appesantire la colazione dei miei cari! ;)

Cosa ho imparato? Il burro In.Al.Pi. si è prestato benissimo alla preparazione ed è adatto alla cottura: questa preparazione prevedeva l’uso del burro fuso. Prossimo test con cottura sarà la pasta frolla che prevede l’uso del burro ammorbidito e impastato. Viste le mie aspettative, molto alte, testerò il burro anche “a crudo” nella preparazione della Buttercream sui cupcake ;)

Baci, Raffa!!

Le ricette In.Al.Pi.: melanzane cremose di Raffa

Melanzane In.Al.Pi di Raffa!

 

Ingredienti per 4/6 persone:

Una confezione di “Le fettine” In.Al.Pi. - 2/3 melanzane - ½ kg di pomodorini - olio extravergine d'oliva q.b. - mazzetto di basilico o basilico secco– 4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato – sale – burro per teglia.

Approfittando delle ultime melanzane trovate dal mio contadino di fiducia ho deciso di sperimentare questo piatto fresco e “cremoso”. Si realizza facilmente e sulla falsariga della parmigiana di melanzane.

Lavare e asciugare melanzane e pomodorini. Affettare le melanzane con il coltello n° 112 Opinel a uno spessore di ½ cm. Porre le fette a strati in uno scolaverdure, ad ogni strato salare q.b. e attendere un’oretta in modo che perdano un po’ della loro acqua. Nel frattempo tagliare a fettine sottili anche i pomodori utilizzando il coltello n° 113 Opinel e mettere da parte.

Riprendere le melanzane e passarle su una piastra di ghisa (o comunque grigliarle). Imburrare una teglia (io uso quelle in ceramica bianche, semplici, da portare direttamente in tavola) e procedere a strati alternando melanzane, pomodori, un filo d’olio, basilico (non avevo quello fresco, ho usato il secco), “Le fettine” In.Al.Pi. ed una spolverata di parmigiano. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di melanzane, parmigiano e una fettina spezzettata…

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 5/10 minuti.

Gnammy!

Le Ricette In.Al.Pi. - Raffa's Cupcake

Cupcake

special guest “Il Burro” In.Al.Pi.

Ingredienti x 12 cupcake:

2 uova XL (o comunque uova intere per un peso totale tra 130 gr e 140 gr) – 120 gr di burro In.Al.Pi. ammorbidito – 50 ml latte – 140 gr farina 00 – 100 gr zucchero – 1 cucchiaino e ½ lievito per dolci – 1 pizzico di sale fino – aroma a piacere (io ho messo un po’ di fiori d’arancio)

Preriscaldare il forno a 180° e disporre i pirottini nello stampo da muffin/cupcake.

Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e bianca (volendo si può utilizzare lo zucchero di canna e la crema, ovviamente, verrà più scura). Aggiungere le uova intere una alla volta, di seguito la farina a pioggia, poi il pizzico di sale e il lievito, incorporare il latte solo alla fine. Mettere il composto nei pirottini aiutandosi con un cucchiaio e infornare a 180° (o secondo il proprio forno, ma son velocissimi) per circa 20 min. Togliere dal forno e attendere 5 min. Dopodiché disporre le cupcake a raffreddare su una gratella. Guarnire solo da fredde con glassa al burro.

Glassa al Burro (Buttercream)

Ingredienti:
50 gr. di burro In.Al.Pi. – 150 gr. zucchero a velo setacciato più volte – qualche goccia dell’aroma preferito – latte (solo se serve)

Si può lavorare indifferentemente a mano o con le fruste elettriche. Montare a crema il burro e aggiungere gradatamente lo zucchero a velo fino ad esaurimento. Resistere alla tentazione di aggiungere latte: va fatto solo alla fine e solo se la glassa fosse troppo dura e risultasse non spalmabile, in tal caso aggiungerne poco alla volta a filo. Aggiungere l’aroma preferito. Volendo la glassa può essere colorata, ma non con coloranti liquidi (io uso quelli in gel). Utilizzare la glassa per decorare le cupcake o con una sac à poche o con la spatola. Questa glassa si presta bene anche come copertura di torte e base per la pasta di zucchero.

Le ricette In.Al.Pi. - L'anello rustico di Raffa

Anello Rustico

Special guest “Le Fettine” e “Il Burro” In.Al.Pi.

Ingredienti per 6 persone: 300 gr di farina 0 – 200 ml latte – 150 gr di burro In.Al.Pi. – 150 gr di fettine In.Al.Pi. – 150 gr di grana grattugiato – 150 gr di prosciutto crudo (a fette o in un solo pezzo da tagliare a dadini) –  qualche foglia di salvia – 4 uova medie + 1 tuorlo – pangrattato q.b. – sale q.b. – 1 stampo a ciambella

  
Riscaldare il forno a 180°. Tagliare a dadini il prosciutto e le fettine In.Al.Pi.. Lavare, asciugare e sminuzzare la salvia. Ungere lo stampo a ciambella (possibilmente con cerchio removibile) e cospargere di pangrattato.

Versare il latte in un pentolino e unire 120 gr di burro a fiocchetti. Salare e portare a bollore. Il burro deve fondere completamente. Allontanare il pentolino dal fuoco e versare subito la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno finché si è ben amalgamata.

Riportare sul fuoco dolcissimo e cuocere l’impasto senza mai smettere di mescolare. L’impasto sarà pronto quando sarà sodo e si staccherà dalle pareti formando una palla liscia.

Togliere il pentolino dal fuoco e trasferire l’impasto in una ciotola di vetro. Incorporarvi 120 gr di grana e mescolare. Poi aggiungere, poco alla volta, il prosciutto, le fettine In.Al.Pi. e la salvia. Mescolare per amalgamare uniformemente. Rompere le uova, una alla volta, e mischiarle al composto… non aggiungere la successiva se non si è incorporata la prima. Terminate le uova, mescolare con forza fino a quando l’impasto sarà lucido e omogeneo.

Trasferire l’impasto nello stampo a ciambella formando tanti mucchietti regolari e vicini fra loro, ma non attaccati. Sciogliere i 30 gr di burro rimasti e spennellarlo sui mucchietti senza consumarlo tutto. Incorporare il tuorlo al burro rimasto e spennellare ancora tutta la preparazione. Spolverizzare col grana e infornare per 45 min. Controllare la cottura con uno stecchino infilato al centro di una “pallina”, deve uscirne asciutto, altrimenti prolungare la cottura per qualche minuto. 

Sfornare e porre in un piatto da portata, abbellire con fette di prosciutto e insalatina al centro e servire subito.

Baci, Raffa.